גידול שום: מדריך שלב אחר שלב לגידול שום מוצלח ומהיר

שום, או בשמו המדעי Allium sativum, הוא אחד מהצמחים העתיקים והמוערכים ביותר בתרבות האנושית. מעבר להיותו תבלין פופולרי במטבח, השום ידוע גם בתכונותיו הרפואיות ובערכו התזונתי הגבוה. במאמר זה נצלול לעומקו של עולם גידול השום, ונספק לכם את כל המידע הדרוש כדי להפוך למגדלי שום מומחים – בין אם בגינה הביתית, במרפסת או אפילו בעציץ קטן.

קצת על שום

השום מקורו באזור מרכז אסיה, אך הוא מגודל ונצרך ברחבי העולם כבר אלפי שנים. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על שימוש בשום עוד בתקופת מצרים העתיקה, שם הוא שימש הן כמזון והן כתרופה.

סוגים וזנים

ישנם שני סוגים עיקריים של שום:

1. שום רך-צוואר (Softneck): זהו הסוג הנפוץ ביותר בחנויות. הוא מתאפיין בראש שום גדול עם שיני שום רבות וקטנות יחסית.
2. שום קשה-צוואר (Hardneck): סוג זה מפתח גבעול פריחה קשיח ("סקייפ") ומתאפיין בשיני שום גדולות יותר אך מעטות יותר בכל ראש.

בתוך כל סוג יש מגוון רחב של זנים, כל אחד עם טעמו וסגולותיו הייחודיות.

יתרונות בריאותיים

השום ידוע בתכונותיו הבריאותיות הרבות:

• חיזוק מערכת החיסון: מכיל תרכובות המגבירות את פעילות תאי מערכת החיסון.
• הפחתת לחץ דם: מחקרים מראים כי צריכה קבועה של שום יכולה לסייע בהפחתת לחץ דם.
• הורדת רמות כולסטרול: יכול לסייע בהפחתת רמות הכולסטרול ה"רע" (LDL).
• תכונות אנטי-בקטריאליות: יעיל נגד מגוון חיידקים ופטריות.

הכנות לגידול שום

לפני שנתחיל בתהליך הגידול עצמו, חשוב להבין את הדרישות הבסיסיות של צמח השום ולהכין את השטח בהתאם.

בחירת המיקום המתאים

שום אוהב שמש מלאה, אך יכול לשגשג גם בצל חלקי. בחרו מקום עם:

• לפחות 6 שעות של אור שמש ישיר ביום.
• אדמה מנוקזת היטב – שום לא אוהב "רגליים רטובות".
• הגנה מרוחות חזקות, במיוחד באזורים קרים.

הכנת הקרקע

הכנה נכונה של הקרקע היא קריטית להצלחת גידול השום:

1. חרישה: חרשו או עדרו את האדמה לעומק של כ-20-30 ס"מ. זה יאפשר לשורשי השום להתפתח בקלות.
2. שיפור הניקוז: אם הקרקע שלכם כבדה או חרסיתית, הוסיפו חומר אורגני כמו קומפוסט או כבול כדי לשפר את הניקוז.
3. איזון החומציות: שום מעדיף קרקע עם pH בין 6.0 ל-7.0. בדקו את ה-pH של הקרקע ותקנו אותו אם צריך.
4. דישון: הוסיפו קומפוסט או דשן אורגני לקרקע לפני השתילה. שום אוהב אדמה פורייה אך לא עשירה מדי בחנקן.

בחירת שיני שום לשתילה

בחירת שיני השום הנכונים היא מפתח להצלחה:

• בחרו ראשי שום גדולים ובריאים: ככל שהשן גדולה יותר, כך הצמח שיגדל ממנה יהיה חזק יותר.
• העדיפו שום מקומי: זנים מקומיים יהיו מותאמים יותר לאקלים באזורכם.
• הימנעו משום מהסופרמרקט: לרוב הוא מטופל בחומרים המעכבים נביטה.
• בדקו לנוכחות מחלות: ודאו שאין סימני ריקבון או עובש על השיניים.

תהליך השתילה

עכשיו, כשהכל מוכן, הגיע הזמן לשתול את השום!

מועד השתילה

בישראל, הזמן האידיאלי לשתילת שום הוא בסתיו, בין אוקטובר לדצמבר. שתילה בסתיו מאפשרת לשום לפתח מערכת שורשים חזקה לפני החורף ומבטיחה יבול גדול יותר באביב.

שיטת השתילה

1. הפרדת השיניים: הפרידו בעדינות את שיני השום מראש השום יום-יומיים לפני השתילה. השאירו את הקליפה החיצונית על השיניים.
2. עומק השתילה: שתלו את השיניים בעומק של כ-5 ס"מ, עם הקצה המחודד כלפי מעלה.
3. מרווחי שתילה:
   • בין השיניים: כ-10-15 ס"מ
   • בין השורות: כ-30-40 ס"מ
4. כיסוי: כסו את השיניים באדמה והדקו בעדינות.
5. השקיה: השקו היטב מיד לאחר השתילה.
6. חיפוי: פזרו שכבת חיפוי (מלץ') כמו קש או עלים יבשים מעל האדמה. זה יעזור לשמור על לחות ולהגן על השום מפני קור עז.

טיפול שוטף

גידול שום דורש תשומת לב, אך אינו מסובך במיוחד. הנה כמה נקודות מפתח לטיפול שוטף:

השקיה

שום זקוק להשקיה סדירה, אך לא אוהב עודף מים:

• בחורף: בדרך כלל גשמי החורף מספיקים. השקו רק בתקופות יובש ממושכות.
• באביב: השקו באופן סדיר כדי לשמור על הקרקע לחה אך לא רטובה מדי.
• לקראת הקציר: הפסיקו להשקות כשהעלים מתחילים להצהיב, בערך 2-3 שבועות לפני הקציר הצפוי.

דישון

שום אינו "זללן" גדול, אך יפיק תועלת מדישון מאוזן:

• באביב: כשהצמחים מתחילים לגדול במרץ, דשנו עם דשן מאוזן או דשן עשיר באשלגן.
• הימנעו מדישון יתר בחנקן: זה עלול לעודד צמיחת עלים על חשבון ראש השום.

טיפול בעשבים שוטים

שום אינו מתחרה היטב עם עשבים שוטים:

• עישוב ידני: עשבו בעדינות סביב צמחי השום. היזהרו לא לפגוע בשורשים הרדודים.
• חיפוי: שימרו על שכבת חיפוי סביב הצמחים למניעת עשבים שוטים.

טיפול בשום קשה-צוואר

אם אתם מגדלים שום קשה-צוואר, שימו לב לנקודה הבאה:

• הסרת ה"סקייפ": כשמופיע גבעול הפריחה (ה"סקייפ"), חתכו אותו כשהוא מתחיל להתפתל. זה יעודד את הצמח להשקיע אנרגיה בגידול ראש השום במקום בפריחה.

בעיות נפוצות ופתרונן

למרות שגידול שום הוא יחסית פשוט, ישנן כמה בעיות שעלולות לצוץ:

1. ריקבון שורשים

סימנים:

• צמחים מצהיבים ונובלים
• שורשים חומים ורכים

פתרונות:

• שפרו את הניקוז של הקרקע
• הימנעו מהשקיית יתר
• הקפידו על מחזור זרעים

2. מחלת החלדון

סימנים:

• כתמים כתומים-חומים על העלים

פתרונות:

• הסירו עלים נגועים
• הגדילו את המרווחים בין הצמחים לשיפור האוורור
• השתמשו בתכשירים פונגיצידיים אם המחלה מתפשטת

3. תריפס השום

סימנים:

• עלים מעוותים עם כתמים כסופים

פתרונות:

• השתמשו בסבון אינסקטיסידלי
• עודדו חרקים טורפים טבעיים בגינה
• במקרים חמורים, שקלו שימוש בתכשירים כימיים מתאימים

4. נמטודות

סימנים:

• צמיחה מעוכבת
• עלים מצהיבים
• שורשים מעוותים

פתרונות:

• הקפידו על מחזור זרעים
• שתלו צמחים דוחי נמטודות כמו טגטס (מקטע חתונה) בין עונות גידול השום
• חטאו את הקרקע בשמש (סולריזציה) בקיץ

קציר ואחסון

הרגע שכולנו מחכים לו – הקציר! אבל מתי וכיצד לקצור את השום שלנו?

מתי לקצור

שום בדרך כלל מוכן לקציר כ-7-8 חודשים לאחר השתילה, בערך בסוף האביב או תחילת הקיץ. סימנים שהשום מוכן לקציר:

• העלים התחתונים מתחילים להצהיב ולהתייבש.
• כשליש עד מחצית מהעלים עדיין ירוקים.
• הקליפה החיצונית של ראש השום מרגישה מוצקה למגע.

איך לקצור

1. הפסיקו השקיה: כשבועיים לפני הקציר המתוכנן, הפסיקו להשקות כדי לאפשר לאדמה להתייבש.
2. חפירה זהירה: השתמשו בקלשון גינה או את חפירה לחפור בעדינות מסביב לצמח. היזהרו לא לפגוע בראשי השום.
3. הוצאה עדינה: משכו את הצמחים בעדינות מהאדמה. אל תנערו את האדמה מהשורשים.
4. ייבוש ראשוני: הניחו את הצמחים במקום מוצל ומאוורר למשך כמה ימים.

אשפרה (Curing)

תהליך האשפרה חיוני להבטחת אחסון ארוך טווח של השום:

1. מיקום: העבירו את השום למקום יבש, חם ומאוורר היטב. מחסן או מרפסת מקורה יכולים להתאים.

1. זמן: השאירו את השום לייבוש במשך 2-3 שבועות.
2. אוורור: ודאו שיש זרימת אוויר טובה סביב כל ראשי השום.
3. הגנה: הגנו על השום מאור שמש ישיר ומגשם במהלך תהליך האשפרה.

תהליך האשפרה מאפשר לקליפות החיצוניות להתייבש ולאטום את ראש השום, מה שמאריך את חיי המדף שלו.

ניקוי וטיפול

לאחר האשפרה, הגיע הזמן לנקות ולהכין את השום לאחסון:

1. גיזום שורשים: גזמו את השורשים לאורך של כ-1 ס"מ מבסיס ראש השום.
2. גיזום גבעולים: אם אתם מתכננים לקלוע את השום, השאירו כ-15-20 ס"מ של גבעול. אם לא, גזמו לכ-2-3 ס"מ מעל ראש השום.
3. ניקוי: הסירו בעדינות את השכבה החיצונית המלוכלכת, אך השאירו את הקליפות הנקיות.

אחסון

אחסון נכון יאפשר לכם ליהנות מהשום שלכם לאורך זמן:

• טמפרטורה: אחסנו בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס.
• לחות: שמרו על לחות של כ-50-60%.
• אוורור: ודאו שיש אוורור טוב למניעת עובש.
• חושך: אחסנו במקום חשוך למניעת נביטה.

בתנאים אידיאליים, שום יכול להישמר עד 6-8 חודשים!

גידול שום במיכלים

אין לכם גינה? אל דאגה! שום יכול לגדול נהדר גם במיכלים, מה שהופך אותו לאידיאלי למרפסות, מרפסות גג ואפילו אדני חלון. הנה כמה טיפים לגידול שום במיכלים:

בחירת המיכל המתאים

1. עומק: המיכל צריך להיות לפחות 15-20 ס"מ עמוק.
2. רוחב: ככל שהמיכל רחב יותר, כך תוכלו לגדל יותר שיני שום. מיכל ברוחב 30 ס"מ יכול להכיל כ-6-8 שיני שום.
3. ניקוז: ודאו שלמיכל יש חורי ניקוז טובים בתחתית.

הכנת המיכל ושתילה

1. מלאו את המיכל בתערובת שתילה איכותית מעורבבת עם קומפוסט.
2. שתלו את שיני השום בעומק של כ-5 ס"מ, במרחקים של כ-10 ס"מ זה מזה.
3. השקו היטב לאחר השתילה.

טיפים לגידול במיכלים

• השקיה: מיכלים מתייבשים מהר יותר מקרקע. בדקו את הלחות באופן קבוע והשקו לפי הצורך.
• דישון: דשנו בתדירות גבוהה יותר מאשר בגידול בקרקע, אך בריכוזים נמוכים יותר.
• מיקום: הניחו את המיכל במקום שמקבל לפחות 6 שעות של אור שמש ישיר ביום.

שימושים קולינריים ומתכונים

שום הוא מרכיב חיוני במטבחים רבים ברחבי העולם. הנה כמה רעיונות לשימוש בשום שגידלתם:

שיטות בישול בסיסיות

1. טיגון: טיגון קל בשמן זית מוציא את הטעם המתוק של השום.
2. אפייה: אפיית ראש שום שלם בתנור מרככת את הטעם ומעניקה לו מתיקות.
3. כתישה: כתישת שום טרי מוציאה את מלוא הטעם והארומה שלו.

מתכון: שמן שום ארומטי

מצרכים:

• 1 כוס שמן זית איכותי
• 10-12 שיני שום, פרוסות דק
• 1 כפית עשבי תיבול יבשים (כמו אורגנו, טימין או רוזמרין)

הוראות הכנה:

1. חממו את השמן בסיר קטן על אש נמוכה.
2. הוסיפו את השום ובשלו על אש נמוכה מאוד כ-20 דקות, עד שהשום מזהיב קלות.
3. הוסיפו את עשבי התיבול והמשיכו לבשל עוד 5 דקות.
4. סננו את השמן לצנצנת נקייה.
5. אחסנו במקרר עד חודש.

השתמשו בשמן זה לתיבול סלטים, להברשת לחמים לפני אפייה, או כבסיס לרטבים.

יתרונות בריאותיים ושימושים רפואיים

מעבר לטעמו הנפלא, לשום יש היסטוריה ארוכה של שימושים רפואיים. הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים המיוחסים לשום:

תמיכה במערכת החיסון

שום ידוע ביכולתו לחזק את מערכת החיסון. מחקרים הראו כי צריכה קבועה של שום יכולה להפחית את הסיכון להצטננויות ושפעת.

בריאות הלב וכלי הדם

שום יכול לתרום לבריאות הלב בכמה דרכים:

• הפחתת לחץ דם
• הורדת רמות הכולסטרול
• הפחתת הסיכון להיווצרות קרישי דם

תכונות אנטי-דלקתיות

התרכובות הפעילות בשום, כמו אליצין, ידועות בתכונותיהן האנטי-דלקתיות, מה שיכול לסייע במצבים דלקתיים שונים בגוף.

תכונות אנטי-בקטריאליות

שום ידוע ביכולתו לפעול נגד מגוון חיידקים ופטריות. בעבר, לפני עידן האנטיביוטיקה, שום שימש כטיפול נפוץ בזיהומים שונים.

שיפור ביצועים אתלטיים

ישנן עדויות לכך ששום יכול לשפר את הביצועים האתלטיים, במיוחד במאמצים ממושכים כמו ריצות ארוכות.